롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 틀린 것은? 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은? 제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은? 다음 케이크 중 계란 노른자를 사용하지 않는 것은? 옐로 레이어 케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우 분유 사용량…