퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리는 것은? 설탕공예용 당액 제조시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하는 재료는? 케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은? 일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은? 로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은? 빵 굽기에 사용되는 오븐에 대한 설명 중 틀린 것은? …