일반적인 2차 발효실의 가장 적당한 습도는? 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은? 굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은? 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은? 제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은? 다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은? 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 …