다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은? 오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은? 고온으로 튀긴 제품의 특징이 아닌 것은? 소프트 롤 케이크를 구운 후 즉시 팬에서 꺼내는 이유로 알맞지 않은 것은? 이스트를 다소 감소하여 사용하는 경우는? 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? 화이트 레이어 케이…