도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은? 다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은? 아이싱에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적당한 것은? 다음 제품 중 성형하여 패닝 할 때 반죽의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은? 머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은? 빵 전분의 노화정도를 측정하는데…