머랭 (meringue) 을 만드는 주요 재료는? 연속식 제빵 시스템의 장점이 아닌 것은? 냉동반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은? 스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는? 비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고 반죽을 담은 무게가 260g일 대 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50g이…