열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? 제품을 생산하는데 생산 원가요소는? 주방설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은? 케이크 도넛에 가장 알맞은 튀김 온도는? 식빵의 가장 일반적인 포장 적온은? 유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가? 케이크류의 제조와 관계가 먼 원료는? …