찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제의 특성이 아닌 것은? 커스터드 크림의 재료에 속하지 않은 것은? 빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는? 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 품질적 결함이 아닌 것은? 케이크 도넛에서 설탕 사용량이 부족할 때 일어나는 현상은? 반죽형 케이크의 …