다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은? 커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은? 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은? 고온으로 튀긴 제품의 특징이 아닌 것은? 반죽의 온도가 25℃일 때 반죽의 흡수율이 61%인 조건에서 반죽의 온도를 30℃로 조정하면 흡수율은 얼마가 되는가? 다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는? 파이 반죽을 냉장고…