스펀지 케이크 반죽에 버터를 사용하고자 할 때 버터의 온도는 얼마가 가장 옳은가? 굽기 및 냉각손실이 12%이고 완제품이 500g일 때 분할량은 약 얼마인가? 퐁당에 대한 내용 중 맞는 것은? 고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은? 600g짜리 빵 10개를 만들려 할 때 발효 손실 2%, 굽기 및 냉각손실이 12%이면 반죽해야 할 반죽의 총 …