시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은? 케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀리는 것은? 쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않는 이유가 아닌 것은? 중간 발효가 필요한 이유로 가장 적당한 것은? 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은? 제과 제품을 평가하는데 있어 …