냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는? 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은? 거품형케이크 반죽을 믹싱 할 때 가장 적당한 믹싱법은? 엔젤푸드 케이크의 반죽온도가 높았을 때 일어나는 현상은? 코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은? 스펀지 케이크 제조시 강력분…