성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는? 제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은? 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가? 슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료로 짝지어진 것은? 더취 코코아(Dutched coca)이 장점이라고 볼 수 없는 것은? 거품형 쿠키로서 전란을 사용하여 만드는 쿠…