퍼프페이스트리를 정형하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은? 용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g으로 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는? 일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는? 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은? 이탈리안…