젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가? 실내온도 25℃, 밀가루 온도 25℃, 설탕온도 25℃, 유지온도 20℃, 달걀온도 20℃, 수돗물온도 23℃, 마찰계수 21, 반죽 희망온도가 22℃라면 사용할 물의 온도는? 일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는? 페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은? 카카오버터…