가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은? 젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가? 어린반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징이 아닌 것은? 오믈렛(Omelette)에 충전할 수 없는 것은? 아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? 발효 손실의 원인이 아닌 것은? 빵을 포장하…