빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어느 반응에 의해서 인가? 다음 제품 중 성형하여 패닝 할 때 반죽의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은? 어떤 제품의 가격이 600원일 때 제조원가는? (단, 손실율은 10%이고, 이익률(마진율)은 15% 가격은 부가가치세 10%를 포함한 가격이다.) 반죽시 렛다운 단계(Let down stage)를 바르게 설명한…