일반 제빵 제품의 성형과정 중 작업실의 온도 및 습도가 가장 바람직한 것은? 다음 제품 중 반죽의 pH가 가장 낮을 때 좋은 제품이 나오는 것은? 반죽시 렛다운 단계(Let down stage)를 바르게 설명한 것은? 빵 제조시 발효시키는 직접적인 목적이 아닌 것은? 케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀리는 것은? 다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하…