일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는? 오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은? 제과에서 머랭이라고 하는 것은 어떤 것을 의미하는가? 어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 것은? 굽기를 할 때 갈색화 반응을 가장 잘 일으키는 당은…