케이크 반죽이 30ℓ 용량의 그릇 10개에 가득 차있다. 이것으로 분할 반죽 300g 짜리 600개를 만들었다.이 반죽의 비중은? 오버헤드프루퍼는 어떤 공정을 해하기 위해 사용하는 것인가? 제품이 오븐에 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은? 다음 중 일정한 용적 내에서 팽창이 가장 큰 제품은? 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌…