젤리 롤을 마는 작업시 겉면이 터질 때 해야 할 조치 중 잘못된 것은? 파운드케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는? 엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은? 케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀린 것은? 일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우반죽(dough mixing)의 가장 적당한 온도는? 일반적으로…