다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은? 냉동반죽(frozen dough)을 만들 때 정상반죽에서의 양보다 증가시키는 것은? 일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는? 다음 발효과정 중 손실에 관계되는 사항과 가장 거리가 먼 것은? 커스타드 푸딩(Custard Pudding)을 제조할 때 설탕:계란의 사용비율로 적합한 것은? 굽기를 할 때 갈색…