고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은? 반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은? 반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은? 파운드케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은? 반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은? 액체발효법에서 액종 발효시 완충제의 역할을 하는 것은? 엔젤 푸드 케이크 반…