냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은? 시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은? 충전을 또는 젤리가 롤 케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은? 원가에 대한 설명 중 틀린 것은? 오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가? 데블스 푸드 케이크 제조 시 …