스펀지케이크에서 계란과 설탕을 어떤 비율로 혼합 반죽할 때 가장 좋은 결과를 얻을 수 있는가? (단, 밀가루는 100%임) 파이나 퍼프 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가? 1000mL의 생크림 원료로 거품을 올려 2000mL의 생크림을 만들었다면 증량율(overrun)은 얼마인가? 일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 적당한가? 반죽형…