머랭 (meringue)을 제조할 때 주석산 크림의 사용 목적이 아닌 것은? 굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당한 것은? 스펀지 도우법으로 반죽을 만들 대 스폰지 반죽온도로 적정한 것은? 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각의 설명이 아닌 것은? 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은? 식빵…