밀가루:계란:설탕:소금 = 100:166:166:2를 기본 배합으로 하여 적정 범위 내에서 각 재료를 가감하여 만드는 제품은? 도넛 글레이즈의 가장 적당한 사용온도는? 양과자 공장에서 원재료비를 줄이고자 하는 방법에 포함되지 않는 것은? 빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가? 600g짜리 빵 10개를 만들려 할 때 발효 손실 2%, 굽기 및 …