다음 케이크 중 계란 노른자를 사용하지 않는 것은? 찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스트파우더의 특성이 아닌 것은? ppm 이란? 거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은? 빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가? 식빵 굽기 시의 빵 내부의 최고온도에 대한 설명으로 맞는 것…