용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g으로 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는? 일반적인 과자반죽의 팬닝시 주의점이 아닌 것은? 슈크림의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 항목은？ 스펀지케이크의 반죽 1g당 팬용적(cm3)은 얼마인가? 반죽형 케이크의 평가이다. 다음 중 결점과 원인을 잘못 짝지은 것은? 굳…