밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은? 빵 제조시 발효시키는 직접적인 목적이 아닌 것은? 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은? 틀의 안치수 지름이 12cm, 높이가 4cm인 둥근 틀에 케이크 반죽을 채우려고 한다. 반죽이 1g당 2.40cm3의 부피를 가진다면 이 틀에 약 몇 g…