흰자를 거품 내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은? 일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 적당한가? 케이크 반죽의 온도가 낮은 경우의 설명으로 틀린 것은? 소맥분 속의 수분함량이 14% 이상 되면, 여러 가지 바람직하지 못한 결과가 초래되는데 그 결과에 관련이 없는 것은? 스펀지 케이크 400ｇ짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 2…