구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은? 빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가? 다음 중 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은? 일정 용적 내에서 팽창이 가장 큰 케이크는? 일반적으로 유화 쇼트닝은 모노-디-글리세리드가 얼마나 함유된 것이 좋은가? 제품의 중앙부가 …