냉각으로 인한 빵 속의 수분 함량으로 적당한 것은? 다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은? 스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 보통 유지를 첨가하는 단계는? 일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는? 오믈렛(Omelette)에 충전할 수 없는 것은? 모카 아이싱(Mocha Icing)의 특징이 결정되는 재료는? 액체발효법에서 액종…