퍼프 페이스트리를 정형할 때 수축하는 경우는? 아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은? 도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은? 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은? 빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는? 도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위…