데커레이션(decoration) 케이크의 장식에 사용되는 분당의 성분은? 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성은? 굽기 과정 중 일어나는 마이야르 반응(mailiard reaction)은 첨가되는 당의 종류에 따라서 갈색화 속도가 달라진다. 같은 조건의 반죽에 각각 설탕, 포도당, 과당을 같은 농도로 첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진시키는…