발효에 직접적으로 영향을 주는 요소와 가장 거리가 먼 것은? 계란의 흰자를 사용하여 만드는 케이크는? 푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 이유로 알맞은 것은? 주방설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은? 제과반죽이 너무 산성에 치우쳐 발생하는 현상과 거리가 먼 것은? 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은? 액체발효법 (액종법)에 대한 설명으로 옳은…