퍼프 페이스트리를 정형할 때 수축하는 경우는? 파운드케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은? 도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은? 성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐숙성과 팽창을 도모하는 과정은? 파이를 만들 때 충전물이 흘러 나왔을 경우 그 원인이 아닌 것은? 완제품 600…