열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? 언더 베이킹(under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은? 데니시 페이스트리 제조에 가장 적절한 반죽 온도는? 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각의 설명이 아닌 것은? 다음 중 반죽 발효에 영향을 주지 않는 재료는? 퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은? 쇼트 브레드 …