다음 중 반죽 발효에 영향을 주지 않는 재료는? 오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은? 커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가? 파운드케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은? 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은? 빵제품의 껍질색이 여리고 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우에 가장 크게 영향을 미치는 요인은? 비용적이 2.5(㎤/g)인 제품을 다…