빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가? 먼저 밀가루와 유지를 넣고 믹싱하여 유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한 후 나머니 재료를 투입하는 방법으로 유연감을 우선으로 하는 제품에 사용되는 반죽법은? 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은? 일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 변경시킬 때 필수적인 조치가 아닌 것은? 아이싱에 사용하여 수…