오버헤드프루퍼는 어떤 공정을 해하기 위해 사용하는 것인가? 제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않는 것은? 파운드케이크 반죽을 가로 5㎝, 세로 12㎝, 높이 5㎝의 소형 파운드 팬에 100개 패닝하려고 한다. 총 반죽의 무게로 알맞은 것은? (단, 파운드케이크의 비용적은 2.40 ㎤/g이다) 도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은? 다음 제품의 반죽…