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제과기능사 모의시험 61점 (합격)
다음 제품 중 찜류 제품이 아닌 것은? 굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은? 도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은? 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란? 도넛에서 발한을 제거하는 방법은? 오버헤드 프루퍼(overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가? 슈(Choux)에 대한 설명이…
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