도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은? 반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 잘못된 것은? 빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은? 반죽이 팬 또는 용기의 모양이 되도록 하는 성질은? 롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것은? 아이싱에 사용하는 안정제 중 적정한 농도의…