다음 기계 중 밀가루 반죽의 신장성을 측정할 수 있는 것은? 스펀지 케이크 제조시 강력분이나 중력분을 사용할 경우 전분으로 몇 %까지 대체 가능한가? 굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당한 것은? 도넛에서 발한을 제거하는 방법은? 600g짜리 빵 10개를 만들려 할 때 발효 손실 2%, 굽기 및 냉각손실이 12%이면 반죽해야 할 반죽의 총…