흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로써 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은? 페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은? 오버헤드프루퍼는 어떤 공정을 해하기 위해 사용하는 것인가? 반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은? 냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉은 원인으로 틀린 것은…