언더 베이킹(under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은? 케이크 도넛 제품에서 반죽 온도가 직접 영향을 미치는 것이 아닌 것은? 일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 변경시킬 때 필수적인 조치가 아닌 것은? 버터크림 제조시 당액의 온도로 가장 알맞은 것은？ 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은? 도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 …