반죽형 케이크 제조시 일반적으로 유화제는 쇼트닝의 몇 %를 사용하는 것이 가장 적당한가? 1차 발효과정 중 생성되는 주요 물질은? 제빵에서 탈지분유를 1% 증가시킬 때 추가되는 물의 양으로 가장 적합한 것은? 다음 중 가장 고온에서 굽는 제품은? 다음 중 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은? 초콜릿 케이크 팬닝(반죽 채우기)량…