스펀지 케이크에서 계란사용량을 15% 감소시킬 때 고형분과 수분량을 고려한 밀가루와 물의 사용량은? 엔젤푸드케이크 제조시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적합한 것은? 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각의 설명이 아닌 것은? 반죽형 케이크 제조시 분리현상이 일어나는 원인이 아닌 것은? 다음 제품 중 이형제로 팬에 물을 분무하여 사용하는 제품은? 스펀지 …