퍼프 페이스트리(Puff pastry)의 팽창은 다음 어느 것에 기인하는가? 고온으로 튀긴 제품의 특징이 아닌 것은? 도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은? 파운드 케이크의 기본 배합으로 맞는 것은? 스펀지에서 드롭 또는 브레이크 현상이 일어나는 가장 적당한 시기는? 케이크 도넛의 제조방법으로 올바르지 않은 것은? 다음 중 크림법에서 가장 먼저 배합하는 …