젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은? 반죽을 스펀지법으로 만들었다. 도우(dough) 반죽에서 이스트를 밀가루량의 0.5%를 추가하고자 한다. 이 때 추가할 이스트의 양은?(단, 반죽 총량 160kg, 소백분은 반죽 총량의 60%) 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은? 반죽을 발효시키는 목적으로 가장 적합하지 않은 것은? 퍼프 페이스트리에…